Ολοένα και πιο δημοφιλείς φαίνεται πως γίνονται οι μπύρες ΙΡΑ, που ανήκουν στη μεγάλη κατηγορία των ale.
Ο λόγος για μπύρς που ζυμώνουν σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες (15-20°C), ενώ η ωρίμανση τους διαρκεί συνήθως για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Συγκριτικά, μάλιστα, με τις lager, οι IPA είναι πιο αρωματικές, καθώς η θερμότερη ζύμωση ευνοεί τη δημιουργία αρωμάτων, που παραπέμπουν σε φρούτα.
Παραδοσιακά, οι μπύρες IPA προέρχονται από τη Βρετανία, καθώς κατά τον 18ο αιώνα εξάγονταν στην Ινδία, η οποία βρισκόταν υπό τον έλεγχο της Εταιρείας Ανατολικών Ινδιών, με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυκίσκο να λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, αποτρέποντας την αλλοίωση της κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. Σταδιακά, κατά τον 19ο αιώνα, η δημοτικότητα της IPA μειώθηκε, αλλά από τη δεκαετία του 1970, έχει ανακτήσει σημαντική τη φήμη της, καθώς συνδέεται με τη custom made μπύρα.
Πέρα από τη Βρετανία, ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι συγκεκριμένες μπύρες και στις ΗΠΑ, καθώς στα τέλη του 20ού αιώνα, οι ζυθοποιοί άρχισαν να αναζητούν παλιά είδη μπύρας που είχαν βγει...εκτός μόδας. Έτσι, μέχρι σήμερα, εκτιμάται ότι πάνω από το 40% της μπύρας που παρασκευάζεται στις ΗΠΑ είναι IPA.
IPA όπως... India pale ale
Επί της ουσίας, τα αρχικά IPA, που παραπέμπουν στο India pale ale, αντικατοπτρίζουν την ιστορία της μπύρα και στην απάντηση που είχε βρει η τότε η Βρετανική Αυτοκρατορία με την προμήθεια των ροφημάτων στην Ανατολή. Έτσι, δεδομένου ότι το κλίμα ήταν αρκετά ζεστό για να παράξει μπύρα, οι Βρετανοί αποφάσισαν να παράγουν στη χώρα τους τις μπύρες και με ένα πολύ μακρύ ταξίδι, περίπου έξι μηνών, να τις στέλνουν στην Ινδία χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση ή η σύστασή τους.
