Η προσθήκη αυτού του «φλογερού» συστατικού στο φαγητό σας, είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος να μειώσετε τις θερμίδες που καταναλώνετε...
Προτιμήστε το όλοι καυτό! Επιστήμονες του Penn State ανακάλυψαν το «φλογερό» μπαχαρικό που μπορεί να γίνει ο καλύτερος σύμμαχός σας στη μείωση των θερμίδων.
Οι επιστήμονες του Κέντρου Αισθητηριακής Αξιολόγησης του πανεπιστημίου εξέτασαν πώς η αύξηση της «στοματικής καύσης» – η πικάντικη γεύση από συστατικά όπως το τσίλι– επηρεάζει το πόσο φαγητό καταναλώνουν οι άνθρωποι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος. Τα ευρήματα, που είναι διαθέσιμα στο διαδικτυακό περιοδικό Food Quality and Preference, αποδεικνύουν ότι ένα ελαφρώς πιο πικάντικο γεύμα, κάνει το φαγητό λιγότερο ανεκτό, περιορίζοντας τη θερμιδική πρόσληψη.
«Γνωρίζουμε από προηγούμενες μελέτες ότι όταν οι άνθρωποι νιώθουν επιβαρυμένοι, τρώνε πολύ λιγότερο», δήλωσε η Paige Cunningham, μεταδιδακτορική ερευνήτρια και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, κάτοχος διδακτορικού στις διατροφικές επιστήμες του Penn State και συμπλήρωσε «σκεφτήκαμε αν η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας μπαχαρικών με τσίλι στα πιάτα των υπό έρευνα ατόμων, αλλά όχι η πολύ μεγάλη, θα κάνει τους ανθρώπους να τρώνε πιο αργά και επομένως λιγότερο».
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ελαφρά αύξηση της καυτερής γεύσης ενός φαγητού με τη χρήση αποξηραμένης πιπεριάς τσίλι επιβράδυνε τους ρυθμούς κατανάλωσης μειώνοντας την πρόσληψη τροφών και όλα αυτά χωρίς να επηρεαστεί αρνητικά η νοστιμιά του φαγητού.
Η ομάδα διεξήγαγε τρία σχετικά πειράματα σε συνολικά 130 ενήλικες, στους οποίους σερβιρίστηκε ένα από τα δύο μεσημεριανά γεύματα – μοσχαρίσιο τσίλι ή κοτόπουλο tikka masala – σε μία από τις δύο εκδοχές: ήπια ή πικάντικη.
Στη συνέχεια, οι ερευνητές κατέγραψαν τους συμμετέχοντες σε βίντεο υψηλής ευκρίνειας ενώ έτρωγαν τα γεύματά τους για να παρακολουθήσουν τη διατροφική τους συμπεριφορά. Από τα βίντεο, η ομάδα του Hayes μέτρησε την ποσότητα του φαγητού και του νερού που καταναλώθηκε, τη διάρκεια του γεύματος, την ταχύτητα κατανάλωσης σε γραμμάρια ανά λεπτό, το ρυθμό δαγκώματος, το μέγεθος της μπουκιάς και συνέλεξε αξιολογήσεις σχετικά με την όρεξη, την ευχαρίστηση και την πικάντικη γεύση πριν και μετά το γεύμα.
Η μελέτη υποδηλώνει ότι η μείωση της πρόσληψης θερμίδων οφείλεται σε αλλαγές στις συμπεριφορές στοματικής επεξεργασίας, εξήγησε η ειδικός. Συγκεκριμένα, οι συμμετέχοντες έτρωγαν τα πιο πικάντικα γεύματα πιο αργά. Εξήγησε ότι ένας πιο αργός ρυθμός φαγητού συχνά σημαίνει ότι το φαγητό παραμένει στο στόμα για περισσότερο χρόνο, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει να σηματοδοτήσει τον κορεσμό και να οδηγήσει στο να τρώει κανείς λιγότερο. Επιπλέον, αντίθετα από ότι πιστεύουμε, η κατανάλωση νερού για την αντιστάθμιση της πικάντικης γεύσης, δεν είχε σημαντική επιρροή στο αδυνάτισμα.
ygeiamou.gr
